フライパンを長持ちさせる方法を再確認してみた。
強火でガンガン調理ができて耐久性にも優れた
「鉄フライパン」もうかなり長く愛用していて
我が家の台所の良き相棒
お肉などは本当においしく調理できるよ
反対に２年ぐらいで買い替えるのが
油をひかなくてもくっつかないタイプのフライパン
最近、薄い皮の太刀魚が美味しく上手に焼くためにも
前から気になっていた
テレビ通販などでもよく見かけるフライパン
「フレーバーストーン」を買ったんだけど
以前のブログでも書いたけどかなりお気に入り。
今度こそできるだけ長いお付き合いをしたいので
くっつかないタイプのフライパン
今回こそできるだけ長くお付き合いしたいなと
思っているのでちょっと気を付けて使うことにしたよ
１ 我が家のフライパン事情
我が家で長年使っているフライパンは鉄フライパンです
このフライパンそんなに大振りのものではなく
中ぐらいの大きさなんですがずっと愛用しているので
台所の調理器具の中でも古株の良き相棒だよ
IH に家の台所を変える時に
IH 利用可能の鉄フライパンに変えたんだけど
鉄フライパンはやはり空焚き OK かなり高温になるので
お肉なんかは本当に気持ちよく美味しく焼るよね
そしてたとえ焦げ付いたり汚れたりしても
たわしでゴシゴシ洗っても大丈夫なので
そこもスッキリして毎回気持ちよく使えるよね。
ＩＨのコンロになると火がないのでフライパンの
せめてジュージューって音がしっかりあると
美味しくできてるって感じがして
梅吉としては嬉しい。
なので高温使用可能な
鉄フライパンはＩＨコンロになってから
ますますお気に入りになったよ。
重さに関しても
あまり特別大きなものを選ばなければ大丈夫。
ガスコンロみたいにフライパン振れないから～。
なれるまでちょっとさみしかったし
物足りなかったけど、ようやくなれたころには
我が家の母も介護状態でフライパン振れなくなったし
私も手首がちょっと弱いからね～。
そんなわけで、どんなわけでやとつっこみたくなるけど
昔より一つの物を大切に長く愛用したいと
思ってるわけです！
そうは思っているもの、
油をひかなくてもくっつかない
表面を加工したタイプのフライパン
２年に１回ぐらい買い替えていて
よくおすすにも出てくるティ〇○ー〇なんですが
最初はもちろんいいんですよ、ティ〇○ー〇
使い方が悪いのかな～。
耐久性がいまいちなのか、
同じ「ティ〇○ー〇」でもランクがあるとか？
でも新しいフライパンきて
実感しました。
最初からスルッと感が全然違うので、びっくり。
これ以外にドイツのメーカーで
１０年保障の油をひかなくても使えるフライパン
それも検討してみたけど
お値段が３倍強して、ちょっとお高め
でも試してみたいな～。
お手頃のものをある程度頻繁に
取り替えるってのもありですが、
梅吉としてはお台所の相棒達は
できれば長くお付き合いできるものが
嬉しいなと思ってます。
２ フライパンはどんな種類があるの？
フライパンといっても本当にいろんな種類のものが
あるんですよね。
簡単にちょっとまとめてみたよ
1：テフロン（フッ素樹脂加工）
テフロンは軽くてお手軽な価格の製品が多く、どこでも購入しやすいのが魅力。
フライパンの表面加工法で最もポピュラーな「フッ素加工」で、
焦げ付きにくく汚れを落としやすいため、お手入れが非常に簡単。
フッ素樹脂の耐熱温度が低いため、
高温に弱く傷がつきやすいのがデメリット
フッ素樹脂は表面温度260度以上で劣化が始まり、400度前後で熱分解がおこり、
有毒ガスが発生し始めると言われているため、
空焚きはNG。使用時には注意しましょう。
テフロン加工以外に、ダイヤモンドコート、
マーブル加工、セラミック加工なども有り
2：ステンレス
ステンレスは重みがあり焦げ付きやすいため、
温度調節が必要な素材です。
よく熱してから調理の前に一度温度を下げることで、
焦げ付きを防ぐことができるそうだよ
ステンレス自体は熱伝導性がさほど良くないので、
それを補うために熱伝導性のいいアルミを間に挟んだ
「多層」のタイプがおすすめ。
３：アルミ
イタリア料理店などで、パスタを炒めるときによく使用されているのが、
アルミのフライパンです。
軽くてリーズナブルな価格が特徴です。
熱伝導に非常に優れたフライパンなので、
火の加減が調整しやすく、料理慣れしている人に最適でしょう。
パスタのような水分が多い調理は向いているけど
高温に弱く、油なじみが良いわけではないので
食材がくっつきやすく、「焼く・炒める」には向いていませんね。
4：チタン
チタン製のフライパンは、
鉄やステンレス製品と比べても半分ほどの重さしかなく
丈夫で耐食性も高いため、実用性に優れています。
保温性が高いので、食材にじっくり熱が通りやすく、
出来上がった料理も冷めにくい点が特徴です。
熱伝導性はやや低いので、
強火で一気に仕上げるような調理方法の場合には
若干不向きな面かも。
5：鉄
使っていくほどに手になじみ味が出るので、
プロの料理人さんも愛用することが多いですし
一生ものとして重宝すること間違いなし。
ただ、かなり重め。
でも使っていくうちに油がなじんで焦げ付き防止になり、
短時間で美味しく調理を行うことが可能。
また、傷に強く、汚れや焦げ付きはタワシで洗える。
「炒める・焼く・揚げる」という調理法には
これ以上ないほど適したフライパンと言えるかも。
あとお料理に自然と鉄分が含まれて
身体にも良いなんてよういわれてるよね。
（貧血予防にもいいらしい。特に女子におすすめ）
３ 長持ちさせるために気をつけること
フライパンの使いやすさを左右する焦げ付き。
焦げ付きが多くなると、
買い替えのタイミングかなと思うんだけど
できるだけ長く大切に使うための注意点をあげておきます。
①１番ダメージの大きい空焚き・空焼きはやめる
②調理には金属ヘラは厳禁。
③出来上がった料理をフライパンに入れっぱなしにしない
④調理後すぐにフライパンを水に漬けない、入れない
⑤研磨剤入りのスポンジでは洗わない。当然タワシもやめよう
① １番ダメージが大きい空焚き、空焼きはやめる
テフロン加工のフライパンで最もだめなのが
空焚き（からだき）・空焼きです。
テフロンが剥がれるくらいならまだいいけど
空焚きで３４９度以上になると
有害ガスが発生する可能性もあるみたいだよ。
そして熱に弱いテフロン（フッ素樹脂）は、
損傷していきボロボロになってしまいます。
最初の使い始めは、
大体フライパンの温度が２００度近くの状態
なのでそこから材料をいれると
美味しくお料理ですよ。
② 調理には金属ヘラ厳禁
「金属ヘラも使えるコーティング済みフライパン」
みたいに書かれてあっても実際使用すると
フライパンの寿命を短くなるからね。
シリコン製のものや、木べらなどを使うのが
絶対おすすめだからね。
③ 出来上がった料理をフライパンに入れっぱなしにしない。
次に意識していないとやってしまうのが、
調理し終わった後の料理をそのまま
長時間フライパンに入れておくこと。
テフロン加工は、ピンホールといって
本当に小さい穴が表面には空いて
その穴に水分や料理中の成分が浸透してしまい、
フライパンの金属部分であるアルミに到達。
そうするとそこからサビが発生したり
雑菌が繁殖したりして金属とテフロンの間に
隙間ができ
結果どんどん剥がれてきてしまい
焦げつくようになりのだとか。
料理を作り終えたらなるべく早く
お皿に移すこと
④ 調理後すぐにフライパンを水に漬けない、掛けない
これも梅吉のようにせっかちだと
ついついやってしまいがちだけど
料理が完成してすぐに水の入った洗い桶に
そのまま熱々のフライパンを入れたりすると
急にフライパンが冷えて金属が歪み、
そして歪んだ隙間からテフロン加工は剥がれる結果に
調理が終わったらそのまま冷めるまで待つのが正解
でもすぐに洗いたい！
置いておくスペースが無いという場合は
できるだけ暖かいお湯で洗うとましかも。
でも１番よい長持ちの方法は
フライパンを自然に冷ますことだけどね。
⑤ 研磨剤入りのスポンジで洗わない。当然タワシもやめよう。
スポンジにも種類があって、研磨剤入りのスポンジでは
テフロン加工のフライパンは洗ってはいけないとのこと。
当然金タワシや亀の子タワシもNG。
研磨剤があるものはだいたい表記してあるから
使う前にしっかり確認だね。
亀の子たわしは、研磨剤ははいってないけど
あれは結構かたくてやめた方がいいよ。
フライパンの寿命確実に短くするからね。
「フレーバーストーンで料理の腕があがる」ってのは
結構本当の話で、
お料理の腕に自信のない方はためしてみて。
１年後のフライパンが楽しみだ～。
